Спасаемся от отравлений

С наступлением лета увеличиваются не только температура воздуха и количество загорающих на пляже, но и количество пищевых отравлений. Это происходит потому, что в этот период многократно возрастает число факторов, способных их вызвать.



Доверяй, но проверяй



По словам доцента, кандидата медицинских наук Юрия Тарасова, ядовитые вещества, вызывающие пищевые отравления, могут быть как микробного (продукт жизнедеятельности микроорганизмов), так и немикробного происхождения. Яды немикробного происхождения нередко встречаются в корнях, листьях, плодах растений, грибах (в том числе и микроскопических), а также в некоторых рыбных продуктах. Отличить несъедобные продукты от съедобных иногда бывает достаточно трудно, например, ядовитую траву болиголов легко можно перепутать с петрушкой, а плоды белладонны (красавка) - с плодами вишни. Поэтому стоит хорошо подумать, прежде чем съесть что-нибудь незнакомое, и главное - объяснить это своему ребенку.

Ядовитыми бывают косточки съедобных плодов - например, миндаля, вишни, абрикосов, - поэтому раскалывать их не стоит. Яд содержится и в кожуре обыкновенного картофеля, если он позеленел и пророс, поэтому варить такой картофель "в мундире" не рекомендуется. Юрий Тарасов отмечает, что отравиться можно даже пчелиным медом, собранным с ядовитых растений.

Из ядовитых грибов наиболее опасна бледная поганка, которую легко можно спутать со съедобными грибами. Смертность при отравлениях бледной поганкой достигает 99%. Встречаются и условно-ядовитые грибы, которые можно есть только после определенной обработки. Например, сморчки нужно отваривать 10-15 минут и обязательно сливать отвар, в который во время варки переходит ядовитая гельвеловая кислота. Сегодня ядовитыми могут стать даже совершенно съедобные грибы, если они "впитают" в себя вредные вещества из окружающей среды.

Тому, как отличить ядовитые растения и грибы от съедобных и как правильно готовить последние, посвящено множество книг, и всем грибникам нужно внимательно ознакомиться с этой информацией. Кроме того, не стоит собирать грибы в экологически неблагополучных зонах - например, вблизи дорог.

Однако отравиться можно не только обыкновенными, но и микроскопическими грибами, которые попадают в организм человека с мучными изделиями, приготовленными из зерна, пораженного грибком (спорыньей, фузариумом, аспергилиусом). Чтобы этого избежать, нужно обращать повышенное внимание на качество потребляемого хлеба и других мучных изделий.

Продукты животного происхождения также порой бывают ядовитыми. Например, икра, молоки и печень некоторых рыб (налим, щука, окунь, скумбрия и так далее) становятся несъедобными в период нереста (так рыба защищает свое потомство от уничтожения). Также не рекомендуется ловить рыбу в период цветения водорослей, которые в это время очень ядовиты, так как рыба, "понабравшись" от них, тоже становится опасной для здоровья.



О пользе холодильника



К отравлениям микробного происхождения относятся разнообразные токсикоинфекции, стафилококковая интоксикация и отравление ботулотоксином. Ядовита в этом случае не сама пища, а те вещества, которые вырабатываются находящимися в ней бактериями.

Возбудители токсикоинфекций - сальмонеллы, кишечные палочки, стрептококки и другие микробы. Их можно обнаружить где угодно - в том числе на грязных руках, посуде, разделочных досках, в загрязненной воде. Избежать неприятностей в этом случае позволит только строгое соблюдение санитарного режима при транспортировке, разделке, обработке, хранении и употреблении продуктов. Причем последние три пункта - самые важные.

Ведь попадание микробов на продукты питания еще не означает, что отравление неизбежно - при термической обработке микробы погибают, а токсины распадаются (при температуре выше 80 градусов это происходит всего за 10 минут). Однако если продукт без соответствующей обработки долго хранится вне холодильника, возбудители токсикоинфекций начинают активно размножаться. Идеальная питательная среда для них - скоропортящиеся и измельченные продукты (фарш, студень, паштет, вареная колбаса, винегрет, салат, непроваренные яйца).

Поэтому врачи предупреждают: пищевые продукты и предметы, с которыми они соприкасаются, в том числе и руки, обязательно нужно мыть, продукты хранить на холоде, а перед употреблением тщательно проваривать или прожаривать. Однако дачникам и любителям отдыха на природе достаточно трудно следовать этим рекомендациям, а потому здесь можно посоветовать только одно - не брать с собой скоропортящиеся продукты.

От другого вида пищевых отравлений - стафилококковой интоксикации - термическая обработка вас не спасет, даже если это будет длительное кипячение. Термическая обработка продуктов убивает стафилококки, но не разрушает токсины. Если в результате жизнедеятельности микробов выработается большое количество токсинов, употребление продукта в пищу может привести к отравлению. Выход здесь один - нельзя допускать размножения микробов. Для этого необходимо соблюдать правила гигиены и хранить продукты (особенно молочные) в холодильнике.



Токсин-невидимка



Самым опасным микробным пищевым отравлением специалисты считают отравление ботулотоксином - самым сильным природным ядом, вызывающим ботулизм, смертность от которого, по словам Юрия Тарасова, при отсутствии своевременного лечения составляет около 70%. Дело в том, что ботулотоксин поражает черепно-мозговые нервы, что может привести к параличу различных мышц и даже сосудодвигательного и дыхательного центров.

Микробы, вызывающие ботулизм, могут находиться в грибах, овощах, ягодах и любых других продуктах, соприкасавшихся с почвой, поскольку эти микробы часто живут в земле. Уничтожить их не так-то просто. Они нередко остаются на продуктах даже после тщательного промывания (особенно это касается грибов), устойчивы они и к воздействию низких температур и химических веществ, поскольку образуют защитные оболочки - споры. Споры выживают при зимовке в почве, замораживании, солении, мариновании и заливании сахарным сиропом и разрушаются только при кипячении в течение 10-15 минут.

Если хозяйки закатывают соленья и варенья в банки, не подвергая их глубокой термической обработке, появляются все условия для выработки ботулотоксина (он начинает накапливаться в безвоздушных условиях, причем особенно активно - при температуре 20 и более градусов). Опасность появления токсина высока и при приготовлении сырокопченой колбасы, рыбы холодного копчения, рыбного и мясного балыка.

Причем определить, есть ли в продукте токсин, не так просто. Что касается банок с соленьями, одним из признаков, заставляющих насторожиться, разумеется, является вздутие крышки. Однако Наталья Ульянина предупреждает, что последнее - это еще не гарантия присутствия возбудителей ботулизма (в банке могут "действовать" и другие анаэробные микроорганизмы). Наоборот, если в банке есть только микробы, вызывающие ботулизм, вздутия не будет. Опаснее же всего то, что вкусовых качеств продукта ботулотоксин не меняет.

Как же избежать отравления? Естественно, немедленно уничтожать вздутые банки, подвергать все продукты тщательной термической обработке. Наталья Ульянина советует кипятить в течение 15-20 минут даже уже законсервированные продукты, так как это избавит от опасности заражения ботулизмом и при этом не сильно повлияет на вкусовые свойства пищи. Можно также консервировать и хранить продукты без герметизации.

Единственный метод лечения ботулизма - применение антиботулинической сыворотки, которую нужно ввести как можно раньше. При появлении первых же симптомов отравления (изменение величины зрачков, подергивание глаза, опущение век) нужно обязательно обратиться к врачу.

Что же касается первой помощи при других видах пищевых отравлений - это, по словам Юрия Тарасова, вода, вода и еще раз вода. При появлении первых признаков отравления (неприятные ощущения во рту, горле, боль в желудке, тошнота, рвота) нужно дать больному большое количество жидкости, чтобы уменьшить концентрацию отравляющих веществ в организме, и, естественно, обратиться к врачу, который поставит точный диагноз и окажет пациенту необходимую помощь. поделиться

Олеся Павловская

14.07.2000