Вегетарианство как образ жизни

И мясо меньших братьев жарить?



Есть такая детская телеигра - "Зов джунглей". Ее участники делятся на две команды: одни - хищники, другие - травоядные - и соревнуются между собой. Очки, заработанные в течение игры, дают точное представление, что едят и одни, и вторые: хищники получают кости (ненастоящие, конечно, - игра все-таки, а травоядные - бананы, тоже ненастоящие). В реальной жизни люди тоже делятся на две "команды" по характеру питания - на мясоедов и вегетарианцев. С мясоедами все ясно - это те, кто ест мясо и продукты животного происхождения, а вегетарианцы употребляют в пищу продукты растительного происхождения. От мяса они отказываются добровольно и без сожаления, так как убеждены, что овощи - лучше.

Почему овощи лучше мяса? И лучше ли? Несомненно. Изначально все люди были вегетарианцами. Охота и скотоводство ввели в меню животные продукты. В результате организм стал меньше получать или совсем не получать некоторых ценных веществ, содержащихся только в растительной пище.

В растительных продуктах большее количество балластных веществ, которые снижают риск атеросклероза, болезней желудочно-кишечного тракта, а мясо повышает вероятность инфаркта и многих других проблем, связанных с лишним весом, росту которого оно - мясо - конечно же, способствует, чего не скажешь о растительной пище.

Растительные продукты вызывают в организме щелочную реакцию, а мясные - кислую. Щелочная реакция для организма лучше кислой.

Сторонниками и пропагандистами вегетарианства были философы, писатели, ученые - Артур Шопенгауэр, Жан-Жак Руссо, Бернард Шоу, Лев Толстой, Герберт Уэллс, Исаак Ньютон, Альберт Эйнштейн.

Сами вегетарианцы свой отказ от мяса объясняют чаще всего двумя причинами.



"Зеленые"

Их выбор продиктован исключительно этическими соображениями. Они жалеют бедных животных и считают просто чудовищным набивать плотью бессловесных тварей свои животы. Все мясоеды, на их взгляд, все равно что людоеды, так как для них животные - братья меньшие в самом высоком смысле. Естественно, они не носят одежду из натуральной кожи, не пользуются косметикой, в состав которой входят компоненты животного происхождения. В общем, ни в каком виде не используют животных для своих благ и нужд и другим стараются не позволить. Именно их можно встретить с лозунгами: "Мясо, кожа и мех животных должны оставаться при владельцах!", "Если ты на обед ел свинину (говядину, баранину, телятину, оленину, медвежатину, домашнюю птицу, дичь), то почему бы тебе не съесть на ужин своего кота (песика, морскую свинку, хомячка, канарейку, золотую рыбку)?" и т.д.



"Все болезни - от мяса"

Их выбор - здоровый образ жизни, а вегетарианство - естественное оздоровление организма. Это действительно так. С давних пор вегетарианская диета используется с лечебной и профилактической целями. Растительные продукты сказочно богаты жизненно необходимыми витаминами и минеральными веществами, чего не скажешь о мясе.

Между прочим, философы утверждали, что мясоеды - агрессивны и злы, в то время как "травоядные" спокойны и добры.

Вегетарианство - прекрасная возможность поддерживать здоровье и хорошую форму.



Пять ступенек вегетарианства



Не все вегетарианцы едят одно и то же. Да, их объединяет отказ от мяса, птицы, рыбы, а в остальном меню отличаются. Чтобы лучше понять, что же они едят, вегетарианцев разделяют на "подгруппы" (по мере усиления "строгости"):

Оволактовегетарианцы - великодушно позволяют себе и молочные продукты, и яйца;

Лактовегетарианцы - кроме растительной пищи, разрешают себе и молочные продукты;

Ововегетарианцы - не исключают из своего рациона яйца;

Веганы - строгие вегетарианцы. Едят только растительную пищу, исключая все, что хоть каким-то образом связано с животными (даже мед не употребляют);

Фрутарианы - ну очень строгие веганы. Едят овощи и фрукты только в сыром виде.

Обычно фрутарианами и веганами становятся не сразу. Просто, начав с первой ступеньки, идут дальше - все выше и выше.



Можно ли похудеть на вегетарианской пище?



Запомните: и вегетарианцы бывают толстыми. Некоторые молочные продукты (сыр, сметана), или орехи, или растительные масла очень калорийны! И если их поедать в больших количествах, то можно и потолстеть. Не стоит становиться вегетарианцем с единственной целью - похудеть. Ожидания могут не оправдаться.

Похудение возможно при двух условиях: прежде всего, периодически отходить от вегетарианской диеты, при этом продолжая потреблять не более 1200 калорий в день, а затем забыть некоторые распространенные истины о вегетарианстве, такие, как: "Чтобы питаться по-вегетариански, достаточно исключить мясо из обычного рациона", - или: "Это означает есть исключительно салат, редис и прочую пророщенную сою", - или даже: "Это изнурительно и нудно". Нет, трижды нет. Для создания нового пищевого равновесия без мяса и рыбы надо соблюдать всего несколько основополагающих принципов.



Переход к вегетарианству должен быть постепенным

Любой резкий переход к непривычной пище плохо отражается на самочувствии человека. Организму придется перестраивать кишечник, гормональную систему, менять вкусовые привычки и потребности. Дайте ему возможность сделать это не впопыхах, а с толком и расстановкой.

Ферментативные системы желудочно-кишечного тракта привыкают к новой системе питания через 3-12 месяцев. Но кроме физиологии, меняется и психика человека. Изменение вкусовых привычек - окончательное и бесповоротное - требует одного-двух лет!



Проложите дорогу растительным белкам

Белки, содержащиеся в мясе, можно заменить растительными. Двумя основными их источниками являются зерновые и бобовые. Среди первых (помимо погребенных в сахаре хлопьев к завтраку) - пшеница во всех ее видах (макаронные изделия, разнообразные крупы, кускус...), очищенный или цельнозерновой рис, кукурузные зерна или крупа (полента или мамалыга), рожь, гречиха, ячмень, овес, пшено и т.д. Из бобовых следует вновь открыть чечевицу, фасоль, все виды гороха, бобы. А главное - надо знать толк в "царице бобовых", сое. Диете для похудания лучше всего подходит соя в виде так называемого "тофу". Речь идет о соевом сыре из кислого соевого молока. Тофу имеет нейтральный вкус, содержит 12 % превосходных по качеству белков и мало жиров.



Правильно сочетайте продукты

Поскольку белки зерновых и бобовых содержат меньше основных аминокислот (которые являются главными компонентами белков), чем мясо, при каждом приеме пищи можно сочетать зерновые с каким-нибудь бобовым или молочным продуктом, чтобы обеспечить достаточное поступление белка. Например: кускус + горох, кукуруза + красная фасоль, рис + зеленый горошек или чечевица. Еще интересное сочетание: зерновой продукт + молочный продукт. Например: макароны и сыр, кукурузные хлопья и молоко.



Чередуйте очищенные и цельнозерновые злаковые продукты

Если вы не привыкли есть цельнозерновые злаковые продукты, начните с чередования очищенных и полуочищенных, затем постепенно замените их цельнозерновыми. В противном случае вам грозят метеоризм и другие неприятные осложнения пищеварения. Дело в том, что кишечной флоре надо несколько недель, чтобы привыкнуть к цельным продуктам.



Не отказывайтесь от молочных продуктов

Второй источник белка - это молочные продукты. Внимание: здесь речь идет об ово-лакто-вегетарианской диете, которую не надо путать с чисто растительной. С трудом поддающаяся гармонизации в европейских условиях, чисто растительная диета исключает не только мясо и рыбу, но и яйца, и молоко.

А в обычной вегетарианской диете молочные продукты присутствуют при каждом приеме пищи в самых разных формах: молоко, йогурты, сыры, творожные сырки, закуски.



Дозируйте жиры

Хорошо организованная вегетарианская диета бедна жирами, но несведущим людям грозит опасность по ошибке потребить чрезмерное количество жиров. Классический пример: некоторые заменяют мясо сыром. Однако 100 г сыра содержат вдвое больше жира, чем 100 г мяса. Другая опасность:

вегетарианцы часто прибегают к сухарикам, оладьям, фруктовым тортам, которые содержат значительное количество жиров. Этого следует избегать.



Свежие фрукты и овощи - на доску почета!

Ешьте их в сыром (лучше) или вареном виде. Они необходимы организму, потому что дают ему волокна, витамины, минеральные соли и весьма малокалорийны.



Не беспокойтесь о железе

Как известно, мясо содержит наиболее удобное для усвоения организмом железо. Разве людям, которые исключают из своего рациона мясо, не грозит недостаток железа? Как ни парадоксально, нет. У вегетарианцев дело с железом часто обстоит лучше, чем у всеядных. Почему? Потому что у невегетарианцев в качестве источника железа практически только мясо. Если они едят его мало и слишком ограничивают себя в других продуктах при соблюдении какой-нибудь диеты, то скоро начинают испытывать недостаток железа. В отличие от них, вегетарианцы находят железо не только в яйцах и молочных продуктах, но и в бобовых, в частности в чечевице и сое. Сказать по правде, недостаток железа обуславливается не столько дефицитом какого-то продукта в рационе, сколько проблемами физиологическими (обильные месячные, кровотечения и другие патологии). Вегетарианская диета не вызывает недостатка каких-либо веществ в организме, если она достаточно разнообразна.



Если не есть мяса, то что же мне есть?



С этой проблемой вы столкнетесь сразу же, как перейдете к практике. На самом деле все не так страшно. Достаточно вспомнить, что есть очень-очень много овощей, фруктов, бобовых, зерновых, а еще орехи, семечки и, может быть, молочные продукты и яйца. Из всего этого можно приготовить огромное количество самых разных и вкусных блюд. Чтобы облегчить себе эту задачу, купите книгу с вегетарианскими рецептами. Или придумайте что-нибудь свое, особенное.





Оксана Азарова, Сюзанна Кестенберг поделиться

07.09.2001